菊苣的功效是清熱解毒、利尿消腫，屬衛(wèi)生部頒布的第l批藥食兩用資源。菊苣的作用是治濕熱黃疸、腎炎水腫、胃脘脹痛、食欲不振。菊苣提取物還有明顯的降尿酸作用
熏肉菊苣沙拉(四人份)
材料
1棵菊苣，15克奶油，1個(gè)小洋蔥，1匙芹菜葉，2匙紅酒醋，1匙碎蔥，1匙芥末，125克熏肉，80毫升橄欖油。
做法
1.從菊苣的根部開始將破損的最外層的葉子摘掉并洗凈瀝干，撕成片，放在碗里。
2.洋蔥去皮并切碎，芹菜切碎.將洋蔥，芹菜和蔥，菊苣放碗中。
3.將熏肉除去外皮，切成小塊，放在平底鍋里煎成棕色。
4.準(zhǔn)備酸辣沙司，將鹽，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄欖油，攪拌均勻，澆到沙拉上，再攪拌。
5.上面放上熱熏肉，注意不要倒入烹制時(shí)產(chǎn)生的油脂，再攪拌。
菊苣芽球沙拉
材料
芽球菊苣200克，番茄沙司2勺。
制法
將芽球外層有破損、斑痕的葉片去掉，葉片用清水洗凈，再用冷開水。
沖洗一次后擺盤，蘸番茄沙司就可品嘗鮮味了。
素炸菊苣
原料
黃菊苣250克，面粉20克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料
鹽少許，紅椒1/4個(gè)，蔥白1小段。
制法
1.黃菊苣葉片洗干凈，雞蛋取蛋清待用，紅椒，蔥白洗凈切細(xì)絲用冷水浸泡。
2.面粉加水，蛋清打成稀面糊。
3.鍋中油熱后，將葉片滾上面糊，下鍋炸至金黃裝盤，上撒彩茭細(xì)絲、蔥絲。
香酥肉末菊苣
鍋內(nèi)放少許油，油熱后將精瘦肉末放入鍋內(nèi)煸炒，加入老抽、精鹽少許，至香酥。2～3片菊苣葉片疊放在一起，將肉末放在葉片上。
荷葉餅、菊苣、烤鴨
將荷葉餅上涂抹少量甜面醬，放上1～2片芽球葉片，在葉片上放烤好的鴨肉，卷起食用。
以芽球菊苣替代傳統(tǒng)的大蔥，味道更為鮮美。
菊花火鍋涮羊肉菊苣
火鍋內(nèi)放入吊好的高湯，煮開后放入食用菊花。備好調(diào)味料，羊肉片、菊苣涮食。
鮑魚汁菊苣
將菊苣葉片擺放成蓮花狀，熬制好的鮑魚汁澆在上面。此菜鮮美脆嫩，華美名貴。
玉蚌含珠
蝦仁斬成泥，放入調(diào)料，做成珍珠小丸子，用水汆熟。
菊苣葉片平放，將珍珠丸子2～3個(gè)碼放在菊苣葉片上，淋上少許李錦記海鮮醬。將另一片菊苣葉片扣在上面即可。
