一、陳皮的定義
陳皮就是我們常說的橘子皮，陳皮果皮常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，質稍硬而脆，氣香，味辛而微苦。
二、陳皮的作用
1、促進消化：陳皮中含有大量的檸檬苦素及檸檬酸，而這兩種物質，不但性平味甘，而且還能溶于水，容易被身體吸收和利用。此外，陳皮中還含有大量揮發油、維生素b、維生素c等多種微量成分，它們能促進消化液分泌，增加食欲。
2、提味增鮮去除異味：陳皮中擁有大量的揮發油和苦味素，它們的味道，可以和其他味道相協調、中和，所以可以用來調味或者去腥，讓做出來的菜品，更加美味誘人。
3、化痰止咳：陳皮有化痰止咳的功效，對氣管炎肺炎、咳嗽痰多等呼吸道疾病，有很好的治療效果。此外，陳皮還能加工成多種中成藥，比如蛇膽陳皮、川貝陳皮、甘草陳皮等，它們都是呼吸道疾病，最常見的中草藥。
三、陳皮的吃法
1、 陳皮茶：取陳皮20g，用開水沖泡，每次服用3次，可有效預防高血壓，脂肪肝等疾病，特別適合消化不良，食欲不振人群食用。
2、陳皮鯽魚：陳皮10g，鯽魚250g，姜、蔥、胡椒、料酒、醋、鹽、雞精適量。將陳皮切絲，鯽魚洗好，魚腹內放入姜和胡椒、蔥段。將鯽魚放入盤中，放入料酒、醋、鹽、雞精等調料，隔水蒸熟后，便可服用。
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